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食品飲料行業的蒸汽風險控製

食品飲料行業的蒸汽風險控製

 
在食品和飲料行業,蒸汽作為高效的二次能源,被廣泛的用於烹飪、殺菌、幹燥、加熱等各種工藝過程中。在通常的理解中,蒸汽被認為是理想的殺菌和無汙染的電競投注網站,是安全可靠的。但在有些應用場合,蒸汽會和食品直接接觸,或者接觸用於儲存、輸送物料的容器及管道時,需要確保蒸汽不含有任何雜誌或化學物質。
 
 
雜質:通常是指蒸汽管道中的鐵鏽、汙垢、顆粒物等。
 
化學物質:通常來自於鍋爐給水的電競投注網站添加劑,或者其它來源的化學汙染物,比如CIP清洗的化學物質。
 
因為此時,蒸汽已經是食品的原材料或者添加劑之一。
 
在大眾更加關注食品安全的今天,為了確保食品生產的安全,食品和飲料製造商需要使用HACCP的方法,對蒸汽潛在的汙染風險,進行識別和控製。
 
 
潔淨蒸汽---食品飲料行業的理想選擇
 
目前,食品飲料行業通常會使用三種不同等級的蒸汽:工業蒸汽、過濾(烹飪)蒸汽、潔淨蒸汽。

 
工業蒸汽通常用於換熱的應用,由於它含有雜質和其它化學物質,不適合用於和食品直接接觸的應用場合。
 
 
過濾蒸汽,也被稱為烹飪蒸汽,通過精密的不鏽鋼過濾器,消除蒸汽中的雜質。這種精密的過濾器雖然可以過濾95%的大於2微米的雜質,但是不能過濾小於2微米的雜質。而且無法過濾消除蒸汽中的化學物質,所以要求鍋爐的電競投注網站添加劑滿足食品級的要求。同時,過濾器需要定時清洗,否則過濾能力會大幅下降,產生風險。
 
 
潔淨蒸汽,是通過工業蒸汽對純水加熱產生的蒸汽,可以避免雜質和化學汙染物的風險,被廣泛的使用在食品飲料行業的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等應用,是食品飲料行業的理想選擇。
 
 
近幾年,我們也注意到,隨著行業的發展和意識的提高,潔淨蒸汽的使用成為一個日益增長的趨勢,比如以下工藝:
 
 
油脂的脫臭
 
在油脂生產的最後一道工藝,需要將蒸汽直接烹入脫臭塔,消除油脂中的各種異味。蒸汽通過含有異味成分的油脂,汽液表麵直接接觸,從而達到消除異味的目的。
 
 
方便麵的蒸麵
 
在方便麵的的生產過程中,方便麵在油炸之前需要經過蒸煮,從而確保口感。方便麵的蒸煮,是經過一個隧道式的蒸箱,蒸汽通過多個噴管直接噴入蒸箱,和方便麵直接接觸。
 
 
生物蛋白飲料
 
在生物蛋白飲料的生產工藝中,需要將蒸汽直接烹入配料罐中,和產品直接接觸,而且需要很高的蒸汽流量和壓力。
 
 
除此之外,還有其它典型的蒸汽直接噴射應用如下:
 
·奶粉的烘幹
 
·醬料的加熱
 
·土豆的去皮
 
·麵包的烘焙
 
·嬰兒食品
 
·牛奶的UHT
 
·糖果的製作
 
·SIP
 
·無菌罐裝
 
·啤酒桶的滅菌
 
·........
 
 
 
除了蒸汽直接接觸的應用中的汙染風險,在HACCP評估中,還需要從蒸汽的產生,蒸汽的輸送,到蒸汽的使用,各個環節去識別風險。蒸汽的幹度、不凝性氣體和過熱度,也會直接影響滅菌、CIP等工藝的效果,從而影響最後食品的品質。
 
 
 
評估蒸汽係統的風險
 
·識別蒸汽係統的風險:對整個蒸汽係統進行一個全麵的風險分析和評估;
 
·對各個風險點,采取有效手段;
 
·使用優選的蒸汽係統設計方案,提高蒸汽品質。
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